政和白茶萎凋原理详细工艺
2025-06-16 22:01:10 点击：
政和白茶萎凋原理详细工艺
政和白茶加工的具体流程为：鲜叶-摊凉一萎凋-，千燥一毛茶一拣剔-拼
配、匀堆一复烘一成茶一装箱。具体详细制作政和白茶的工艺也是区别福鼎白茶。各位茶叶企业以及政和白茶学者参考交流。
白茶的制作主要是萎调工序，其特点是不炒不揉，既不破坏酶的活性，又不促进其氧化作用，而是调控环境使叶内水分沿叶背气孔及叶表的角质层逐渐向外挥发散失，进而促进叶片的呼吸作用，在叶细胞及内含物没有受损和破坏的情况 下，缓慢发生一系列水解、氧化反应，最终形成白茶特有的外形和内质特征。
白茶初制过程中应根据不同的气候条件采取不同的萎调技术，才可制得品质优良的产品。政和白茶萎调的主要方式有室内自然萎调、日光萎调、复式萎凋、室内加温萎调、空气能萎调等
(1）室内萎凋
室内萎调应选择時好天气，鲜叶进厂后，应及时进行萎洞。萎调室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨零侵人，室内要卫生洁净，配备萎调用具以及供观察温湿度变化的干湿温度计等。萎凋室的气候环境调控，一般春茶加工要求室温 18~25°，相对湿度 67%~-80%；夏秋茶加工室温 30~32°，相对湿度 60%~75%。
进人萎凋室后，先将鲜叶薄摊在水筛、萎调帘或方饰上，然后置于萎调架上。萎调过程中，前期不可翻动，萎调至36~48小时，应进行收筛、并筛操作；当萎调至九成千时，即可下架干燥。整个萎调过程一般历时 S6~60小时，兩天采用室内自然萎调不得超过 72小时，否则苏叶会发霉变黑；在晴朗千燥的天气进行室内自然萎调不得少于 48 小时，否则青叶内含成分的转化不足。
（2）日光萎凋
日光萎凋是指将薄摊在水筛、萎凋帘或方筛上的鲜叶直接置于微弱的阳光下晾晒。日晒时，水筛、萎调帘等应平放或斜置于木架上，不可直接置于地面上，至青叶达八至九成干时，即可结束萎调。如气温高、阳光强烈，不宜采取日光萎调方式。
（3）复式萎凋
敻式萎凋是指在春季晴天时，将青叶室内自然萎调与日光萎调结合进行，仅在早晨或傍晚阳光微弱时将青叶移至阳光下轻啊，并根据室外气温与相对湿度控制日照时回。一般春茶期问在室外温度259左右、相对湿麼 65%左石的条什下每次晒25~35分钟，当室外温度达 30七、相对湿度低于 60%时，每次日照时间以 15~20 分钟为宜。晒至叶片微热时移人室内进行娄獨，待叶温下降后，可再移人阳光下轻晒，如此反复2~4次，至青叶达到八至九成千时绪束婪调。复式萎凋过程的拼筛、拣剔等方法 与室内自然萎调相同。当气温高、阳光强烈时，不宜采用复式萎凋方式。
（4）加温萎凋
有萎凋槽加温萎凋和管道加温萎凋两种方式。
萎凋槽加温萎凋：风道出口温度控制在 45°左右，槽体温度控制在30°
左右，耀叶厚度6~10/厘米为宜。蓼调过程不宜翻折，当青叶娄调至八到九成
千时，即可结束萎调，全程历时 36小时左右。
街道加溫婪调：在专门的“白茶热风婪调室” 内进行。娄洞室内温度控荆在25~35�。一般采用连续加温娄调方式，温度由低到高，再由高到低，当青叶萎调至八到九成干时，即可结束萎调，全程历时 36小时左右。
(5）空气能萎凋
分为空气能萎凋室萎凋和空气能萎凋机萎凋两种方式。
空气能萎凋室萎凋：可全程模拟晴好天气，不但解决了阴兩高湿天气青叶
正常萎调的问题，也解决了原有加温萎调过程中温度过高或过低以及萎凋不均匀等问题，制成的白茶品质优良，从而基本打破了 “靠天做茶”的格局。空气能萎调室萎调也是在专门的 “白茶萎调室” 内进行，将鲜叶薄推在水饰、萎凋帘或方筛上置于萎凋架上，前期不可翻动，萎凋过程中，可根据青叶叶态的变化进行相应的温度、风速等的调控。当萎调至八到九成干时，即可结束萎调，历时 48~-60小时。空气能萎调机萎凋：采用“阴雨天空气能热泵制热除湿、晴天非热力通风除湿”的节能萎调新模式，集成空气能热泵节能技术、水强力交换技术、分层分管送风技术，建立全天候萎调控温、控湿、控风系统，解决了萎凋过程青叶失水量、所需空气量、风机设置、萎凋房排湿与青叶水分散失配比、萎凋环境气流和热风流动方向及单合空调除湿机控温、控湿方式存在的温度与湿度不匹配、能量浪费、大型网带式萎调设备送风均匀度不足、萎调空水汽散失不良等问题。运用空气能萎凋机萎调时，原料的进口厚度因青叶嫩度而异，一般制白亳银针及高级白牡丹时进口厚度为 了~5厘米，制普通白牡丹则调节为 6~10
厘米；室内气温应控制在 20~28°C，相对湿度以 65%~75% 为宜。青叶萎凋至八到九成千时即可下机，全程历时 36小时左右。
（6）自然萎凋与日光萎凋优劣对比
在晴好的天气进行青叶的自然萎凋，操作过程便于掌控，可实现青叶糖、蛋白质等内含物质的充分分解和多酚类物质的适当氧化，并避免叶绿素的完全
破坏，达到良好的萎调效果，不但可获得完美的外观形态特征，还能顺利形成鲜爽、甘甜的白茶典型品质特征，而在阴雨及高温、高湿天气采用自然發调方武制成的白茶，其成茶往往外形色泽黄绿、泛红、暗、褐及梗叶脱腐，冲泡后茶汤香气淡游，呈现出酵感、酸便花至特味等不良品质。
首先，日光萎调是利用阳光使鲜叶逐渐失水，在阳光下，温度及千燥度相对偏高，青叶失水快，易造成内含成分转化不足。其次，青叶日晒后虽可经长时间堆放或进行渥堆处理，但易导致成茶茶气不足，鲜爽度差。再次，日晒还促进青叶中的酶促氧化作用，易导致梗叶泛红，进而影响茶汤鲜爽度。此外，日光萎凋还需大面积的场地，且耗工大、难掌控。更多深层次的理解政和白茶制作工艺以及福鼎白茶加工工艺需要根据实际制作过程的天气以及茶树品种而做具体的萎凋实操。而不能完全根据理论机械化操作!以免造成大量或者成批量的白茶成品品质以及外观口感。政和县红客茶业专业合作社非常欢迎各位茶叶学者一起交流研讨,这样对于茶叶的行业以及白茶加工技术以及设备有所改进提升。
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