政和白茶鲜叶采摘方式

1.打顶采摘法

茶树鲜叶的手工采摘有打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种方
武，均要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、勾净，不爽带鲜片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜拇采和抓采

2留针采摘法

适用于幼龄茶园、重修剪或合刈后的茶园。是等新梢展叶 5~6片叶子以上，或新档即将停止生长时，摘去一芽二、三叶，留下基部鱼叶及三、四片以上真叶，一般每轮新档采摘一、二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠，这是一种以养树为主的采摘方法。

适用于衰老茶园，亦称留大叶采摘法。是当新梢长一芽三、四叶或一芽四、五叶时，采去一芽二、三叶，留下基部鱼叶和一、二片真叶。这是一种既要采摘，也注意养树，采养结合的采摘方法。

3留鱼叶采摘法

当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时，采下一芽一、二叶或一芽二、三叶，只把鱼叶留在树上，这是一种以采为主的采摘法，春茶采摘名优茶时常采用此法，以提高产量。鱼叶与真叶一样都可进行光合作用，留鱼叶采摘也有利于培养树冠、减缓树势衰老。
手工采茶的时机因季节而异，春季当茶蓬上有10%左右的新梢达到采摘
标淮时即可开采，夏秋茶有5%~-10%的新梢达到采摘标准时就要开采。