鲜叶质址指标包括鲜叶嫩度、均净度和新鲜度 （表难顺，2006)。
鲜叶嫩度是指芽叶发育的成熟程度。它是鲜叶质量的重要因子，也是监定白茶等级的主要指标之一。政和白茶白茶分类不同对鲜叶嫩度的要求也不同，如白亳银针要求芽叶肥壮，白毫多，以肥壮单芽为佳；鲜叶质量越高，所生产的白茶等级越高。
鲜叶匀净度包括鲜叶的匀度和净度两个方面。匀度是指鲜叶理化性状一致的程度，即品种一致、嫩度一致、含水量一致等。匀度高的鲜叶便于加工技术的实施，茶叶品质高。净度是指鲜叶中茶类夾杂物和非茶类夹杂物的含量。茶类夹杂物有茶籽、老叶、病枯叶、枝梗等。非茶类夹杂物有虫体、虫卵、杂草、砂石等。这些杂物不仅影响茶叶品质，危害人体健康，有时还会损坏机械。匀净度差的鲜叶制成的毛茶的匀净度也差，精加工时制工复杂，精加工工率低，特别是拣别的工作量大增加，使成本提高，效率降低。政和白茶生产要求有较高的鲜叶匀净度，否则不利于萎凋程度的控制。
鲜叶新鲜度是指鲜叶保持原有理化性状的程度。新鲜度好的鲜叶，在制茶中能使白茶内含物充分转化成对品质有利的物质。鲜叶从茶树上采下来后，生命活动仍在进行，随时间的延长，叶内水分不断蒸发散失，叶温提高，呼吸作用随之加强。呼吸作用使鲜叶内含物分解消耗而减少。影响鲜叶新鲜度的因素
主要有两个：一是鲜叶呼吸作用，使叶内糖类分解，产生二氧化碳，释放出大量的热量，使叶温不断升高，叶子发热变红；二是鲜叶堆积时间过长，通气不良
造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，叶温提高促进内含物加快分解，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味，使叶子变质。因此，鲜叶必须妥善管理，以保持鲜叶的新鲜度。